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      純糧酒的釀造從糧到酒是8月精華的濃縮，是工匠技藝的錘煉，也是精益協(xié)作的成果。每一滴瓊漿玉液都耗費了眾多匠人的心血。

      選料   好糧一歷經(jīng)56項檢驗指標

      俗話說“酒是糧食精，越喝越年輕”，糧 食在釀酒中起到的作用舉足輕重。純糧酒高粱、曲。一粒糧食從田間碩果到餐桌美酒，需要經(jīng)歷無數(shù)道工序。

      汾酒是清蒸清燒二 遍清.清蒸是蒸煮和蒸餾分開進行的。這樣利于原料糊化，又能防有害雜質(zhì)混入成品酒內(nèi)，對提高酒的質(zhì)量有益。釀酒原料高梁，要求成熱飽滿干凈和淀粉含量高。

      制曲

      曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒);另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是二種方式，這個過程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖)。

      蒸料

      蒸料使用活甑桶，紅移的蒸料糊化是采用清蒸，認為這樣可使酒味更清香。

      發(fā)酵

      要形成清香型所具風味，就要故到中溫緩慢發(fā)酵，通過多年來對發(fā)酵溫度變化規(guī)律的摸索，證明:只要掌控發(fā)酵溫度前期緩升，中期能夠保持住高溫，后期緩落的所謂“ 前緩中挺后緩落”的發(fā)酵規(guī)律，就能實現(xiàn)生產(chǎn)的優(yōu)良.高產(chǎn)低消耗。原傳統(tǒng)發(fā)酵周期為21天，為增加酒質(zhì)芳香醇和而延長到28天。

      蒸餾

      根據(jù)生產(chǎn)實踐總結(jié)出“輕松薄勻緩”的蒸餾操作，以保證酒醅材料在甑桶內(nèi)疏松，上汽均勻。并要遵循“蒸汽二小一大”，“材料二干-濕”，緩火蒸酒，以免酒中雜質(zhì)過多，后期酒尾再用大氣追盡余酒的原則。蒸餾操作時，控制流酒速度為3-4公斤1分鐘，流酒溫度一般控制在25- 30C，這樣即少損失酒又少跑香，并能大限度地除有害雜質(zhì)，可提高酒的質(zhì)量和產(chǎn)量。

      陳釀  陶壇儲存一一酒味香醇

      人因個性不同，才有百味人生，酒也有風格特性，才會款款不同。好酒也挑環(huán)境。好的環(huán)境能夠幫助它自由呼吸、享蘊精華、自然老熟、成為活酒。什么能夠讓酒自由呼吸呢?答案是陶壇。

      陶土經(jīng)高溫精心燒制成為儲酒陶壇，壇體穩(wěn)定性高，透氣性好。周身有很多肉眼不可見的細微小孔，讓空氣中的氧氣分子自如進出，而酒液卻不會滲漏，從而達到過氣不過液的的效果，讓酒能夠“ 自由地呼吸”。

      在儲酒過程中，陶土中的多種微量元素會以人體容易吸收的離子形式逐漸溶于酒中，促進酒質(zhì)的平和，經(jīng)歷了無數(shù)道工序與蛻變之后，-粒粒糧食終成為杯中的美酒。

      灌裝

      經(jīng)過勾兌后的成品酒經(jīng)過檢驗合格后，方可灌瓶貼標。然后就可以進入市場和消費者見面了。